最近一段时间，不少消费者发现，猪肉价格便宜了。鲜五花肉每斤12.8元、小里脊肉每斤16.9元、颈背肉每斤12.9元、后腿肉每斤12.9元、前腿肉每斤11.9元，这是济南市历下区一家大型连锁超市9月28日的普通猪肉售价。
放眼全省，据行业监测，今年第39周（9月22日—9月28日），猪肉均价为每斤12.05元，这相较于去年同期的16.2元每斤降低了4.15元，比今年第28周（7月7日—7月13日）的13.16元每斤降低了1.11元。
猪肉价格下跌为哪般？对养殖户有什么影响？接下来还会“跌跌不休”吗？记者近日深度采访有关部门、生猪养殖大户和业内权威专家，回应社会关切。
为何持续下跌？
产能过剩与消费疲软的双重挤压
与消费市场上猪肉价格越来越便宜相对应的，生猪的价格持续承压下行。据山东省畜牧总站定点监测数据，第39周全省肥猪出栏均价为每斤6.53元，同比降低30.25%，环比降低2.03%，创年内新低。
“今年以来的猪价，呈现出一个不规则的‘M’形走势。”山东省畜牧总站统计检测室主任、正高级畜牧师胡智胜介绍，整体来看，年初，受春节的带动，猪价略有回升；之后，呈下行趋势，4月到达一个小低点；5月有所回暖上升，较高的时候每斤7.5元左右；6月又开始震荡回落，到现在在持续“探底”。
为何猪价持续下跌？
供求关系是影响价格的主要因素，本轮下跌主要是因为产能大于需求。
先看生猪产业链的“源头产能”——能繁母猪，它通过繁殖产生仔猪，仔猪经过育肥后成为商品猪以供屠宰消费。它的存栏量是生猪供给的前置指标，领先10个月，直接影响未来生猪出栏量及价格。
据了解，2024年末，全省能繁母猪存栏288.7万头，同比增长0.3%，高出正常保有量（260万头）11.0%。而且，其繁殖能力持续提升，每头母猪一年能产活仔猪的数量达到20头左右，比以前提高了7头左右，这为现在生猪供给增加、猪价下跌“埋下了伏笔”。
再者，一种“平台+放养团队+家庭猪场”的新型生猪放养模式悄然兴起——平台公司负责整合饲料、种苗、兽药等资源，专业团队提供技术指导服务，养殖户就只专注于养殖育肥。在精细化分工以及技术支撑下，肥猪的成活率和日增重都有很大提高，相应的整体生猪产能就上来了。
而另一方面，进入夏季后，猪肉消费市场往往会呈现明显的下滑趋势。这是因为这时消费者对饮食的需求转向“清淡、低脂、易烹饪”，加之各类处于丰收季的蔬菜、水果能满足消费者对“时令鲜味”的追求，从而分流了部分猪肉消费需求。
因此，市场猪肉供应充足，遇上消费季节性回落，两者共同作用下，导致价格持续下行。
对养殖户影响几何？
亏损虽迟但到
价高伤民，价贱伤农。生猪价格下跌，给消费者带来利好，但是会影响生猪养殖户收益。
来看养猪户的“收益晴雨表”——猪粮比价，也就是生猪价格和作为生猪主要饲料的玉米价格的比值，比如某天生猪价格是每斤7元，玉米的批发价是每斤1.2元，那猪粮比价就是7÷1.2=5.83，可以通俗地理解为养猪的“赚钱指数”。
行业里有个大概的“盈亏线”：一般猪粮比价在6:1左右是个坎儿。如果比价高于6:1，比如达到7:1，说明生猪价格相对玉米更贵，卖猪的钱比喂猪成本高，大概率能赚钱；要是比价低于6:1，比如跌到5:1，意味着卖猪的钱连喂玉米的成本都快不够了，养猪成本可能盖过收益，养猪户就可能赔钱。
据监测，第39周，我省猪粮比价为5.35:1，同比降低34.84%，环比降低1.65%。
位于济南市章丘区普集街道肖家村的磊山牧业有限公司，生猪存栏1000头，其中能繁母猪存栏100头。9月26日，公司负责人景磊张罗着卖了30头肥猪，出栏价每斤6.5元。他算了一笔账，从母猪产下小猪，到育肥到260斤左右出栏，其间的一系列饲料、防疫、人工、水电等所有成本平均每斤在6.5元—6.7元，“算是基本回本了。”
而相比于自繁自养，外购仔猪育肥养殖的情况要糟糕一些。位于章丘区刁镇街道高明村的养殖大户刘立冬，今年5月买入了800头30斤的仔猪，每头价格是550元，这块费用再加上养殖的各项成本，要比自繁自养成本多一些，平均下来每斤在6.7—6.8元，若按照目前每斤6.5元的价格出栏，一头260斤的猪就亏损52—78元。因此，他最近还没有出栏的打算。
从全省来看，今年第38周自繁自养头均利润约10元，接近盈亏平衡；外购仔猪育肥模式养殖，头均亏损约100元。第39周自繁自养也陷入亏损，头均亏损约20元；外购仔猪育肥模式养殖，头均亏损约110元。
胡智胜分析，猪价已经连续几个月下行，但其实由于生猪养殖成本是降低的，这也延迟了亏损到现在才出现。根据2024年的测算，全省生猪的平均养殖成本大约在每斤7.5元，而现在因为饲料粮价格降低、生产技术提高等，成本大约每斤6.5元—7元。正是由于成本端的不断下移，规模养殖企业利润或许仍存。
未来走势如何？
建议不要压栏赌行情
采访中，有的养殖户表示，养得差不多了就想抓紧出栏，不然成本一天天增加，万一猪价还继续降，亏损就会更大；而也有的养殖户认为，眼下这段时间不是出栏的好时机，想再等等看后面会不会涨上来。
其实，这两种心理，都反应出了养殖户对价格走势的普遍担忧。而这种悲观情绪，从仔猪的价格也可见一斑。
据监测，我省仔猪价格连续22周弱势走低，第39周仔猪销售均价为每斤12.7元，同比降低30.18%，环比回落5.03%。“养殖户普遍认为，现在购入仔猪，养上四个多月以后，整个市场上生猪出栏量仍然很大，价格就上不去，所以导致他们现在补栏的积极性就不高，仔猪的价格也就持续承压回落。”胡智胜说。
接下来，市场行情会怎么走？
胡智胜分析，短期看，随着国庆、中秋双节到来，消费需求可能会对猪价有所拉升，但由于大的产能压力仍存，这个“反弹”不会是“反转”，提振效应有限。后续，到了四季度，由于冬季猪肉消费增加，再加上政策调控下产能去化加快，供需之间会形成“绞力”，表现在价格上会是一个震荡上行的过程，预测年底会有所回暖向好，但暴涨概率低。
养殖户当下该如何应对？
胡智胜建议，不要盲目压栏赌行情，把握好正常的养殖节奏，合理安排出栏计划，控制成本，确保现金流、“落袋为安”。
从更长远来看，胡智胜认为，要向“微笑曲线”的两端延伸，一方面，提升育种水平，塑强种猪体系；另一方面，做强猪肉深加工，消化过剩产能，这将有利于整体提升生猪产业的效益。
（大众新闻）
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